第十章 御膳房表示不服（做饭篇）
第十章 御膳房表示不服（做饭篇） (第2/3页)
料色，不知好上多少，香油、酱油、辣椒油，层次丰富，色彩极佳，还有这覆盖的白蒜，好这一口的绝对会被征服。
卫琼不急着将这道菜呈上去，将蒜泥白肉放着这，就又忙活起鱼翅来。
鱼翅已经焖好，本应该还要继续处理，但仓促间做不得那许多，卫琼只能退而求其次，将就用着，不过口感味道差些，待辣味一盖，也分辨不出。
卫琼检查鱼翅，发现处理程度已经可以接受，就让宫女将那边煮出的鸡汤拿来。
卫琼先将水发鱼翅放料酒氽透泖出，沥干水分，整齐摆盘，又放入成段鸡翅、葱段、生姜片，还少不得煮鸡翅时得来的鸡汤，将调料放好，再上笼去蒸。
宫女们看着这复杂的步骤，惊得合不拢嘴。
不怪她们见识少，实在是这菜麻烦，哪怕卫琼已经简省许多。
这鸡翅卫琼早让她们准备，要用花椒粒包裹，同切丝的紫红萝卜放好调料，已经上笼蒸过。
有的是葱段、生姜，备好的是花椒、蒜，离不开鸡油料酒。
等煮出来，又一点点让人将葱、姜、蒜、花椒、油渣拣去，现在又蒸鱼翅，实在是难磨。
然而不止这些，卫琼还有得忙。
陈煮鱼倒是没有问题，宫女们在卫琼带领下为庄嫔做过多次，已经驾轻就熟。自己只稍稍分神关注，不必担心。
惦记着陈煮鱼和红油鱼翅，一边让人处理最后两道菜。这两样最难做的就是流星赶月了，因而卫琼决定先做花汇兔丁。
卫琼在婢女切兔肉的时候，先叫人在锅内下油烧至三成热。等油已烧好，卫琼就把提前剁细的豆瓣放入锅中，仔细掌握好火候，把豆瓣炒香，那香味溢满厨房。卫琼又把豆鼓倒入锅中，将其炒成酱放在一旁备用。
兔肉成丁，下锅就煮，陈煮鱼那边也煮得火热。这边鱼翅已经蒸好，卫琼将鸡翅、葱姜挑出，将汤滗在锅内。
把鸡油加入锅中烧开，添入盐和味精，用湿淀粉勾薄芡，收汤汁、提菜色，再浇在鱼翅上，把切好的紫红萝卜丝撒在上面，一气呵成，动作连贯。
卫琼舒了一口气，这红油鱼翅算做成了。
实在是自己想要显摆，在自己的领域受不得人小看，选了这道难做的菜。这菜做出，能让人惊艳一二，不过却只能让自己堪堪满意。
抛开杂念，卫琼将菜放在一边，转头去看兔肉。
兔肉已经煮出，卫琼将兔肉盛入碗内，加入川盐、味精、葱丁、辣椒油。除了这些，还有豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，把这众多调料和匀，又撒入油酥花生仁，花汇兔丁就算出炉。
兔丁做好后，卫琼松了一口气，现下便只剩下流星赶月了。
这道菜之构思，源于皓月倒影，群鱼循光而去，宛如流星赶月，主要就是以生动形象取胜，对摆盘可有不小的要求。
卫琼松泛着今日过度劳累的双臂，抓紧赶制这最后一道菜。
拿起菜刀，舞动双臂把鱼肉剁成细泥，发泄着劳累和辛苦。在碗中放入适量清水，将肉泥搅开。还要加入准备好的精盐、绍酒、味精、葱姜汁，还有打好的鸡蛋清，把它们搅拌均匀，卫琼同宫女将鱼肉做成馅心。
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