第152章 白卤和红卤
第152章 白卤和红卤 (第2/3页)
开，加入盐、糖和酱油，再加了海带，慢慢等海带煮开后，尝了一口汤，感觉没有后世的鲜美。
颜汐舀了一勺给刘进宝和老乌头几个尝尝，刘进宝却是一喝就叹了一声好喝，一小碗喝完，“东家，这汤底好鲜啊，比骨头汤还鲜。”
其他几个也都说好吃，颜汐一想，这些人不知道后世有种调鲜武器叫味精啊。既然他们都说好吃，这锅汤应该也能过关。
关东煮能煮的素菜现在又能买到的，也就是萝卜、笋干、香菇、海带、豆腐干、豆腐泡、藕片、花菜、大白菜这些，丸子之类自然都好吃，但是太耗人工，茶棚里的人手耗不起。
颜汐让老乌头和颜柳削了一些竹签子，将这些素菜一串串穿好，然后将关东煮的汤用双耳的平底瓦罐盛了放到炭盆上热着，将这些串好的素菜竖着码放在锅里，就让它们慢慢炖煮着。
偏深色的瓦罐，一根根或白色或泛淡黄的竹签子，看着还挺有意趣的。
茶叶蛋她看过很多做法，但她最喜欢的还是加了五香粉的酱油茶叶蛋。
这锅茶叶蛋的卤汁，她还打算重复利用做荤菜卤味的，五香粉就更是必不可少了。
现在没有现成的五香粉卖，颜汐只能到药铺里买了花椒、八角、小茴香、桂皮和丁香，让生药铺子帮忙打成粉。
然后，她依然是骨头汤加香菇加清水熬出底汤，倒入五香粉、酱油、盐和少许料酒，又加了一包粗茶，尝了一下味道蛮咸的，但是做卤味的汤汁本来就要偏咸点，不然浸泡在汤里的食物不能入味。
等卤汁调好，颜汐将煮熟的鸡蛋剥壳丢进去泡着，又买了猪蹄、猪尾巴等荤菜洗干净汆水后，也都放进卤汁里。
卤煮要入味，一定要小火慢炖，颜汐估摸着猪蹄、猪尾巴这些要炖好，也得一晚上，就将这两锅分别放两个炭盆上，慢慢熬着。
这一红一白两锅汤，闻着就香气扑鼻。
刘进宝听说过颜汐是做菜的高手，什么东西到她手里，味道都好像更好吃些。现在看颜汐烧的这两锅汤，好像传言一点也不虚。
颜汐这晚也歇在茶
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