第五百七十一章 这一点恰恰展现了厨师技艺的精湛之处。
第五百七十一章 这一点恰恰展现了厨师技艺的精湛之处。 (第3/3页)
豆腐箱子的核心食材无疑是豆腐，它不仅构成了箱子的主体结构，就连内部的馅料也需融入豆腐，方能成就其独特的美味。
除了豆腐，还需搭配海米、木耳、冬笋、香菇以及五花肉等多种食材，共同提升这道菜的层次感。
这里采用的是北方特有的老豆腐，其质地相对坚实，便于塑造出豆腐箱子的形态。
黄骏拿起菜刀，开始将豆腐切成3厘米乘3厘米乘4厘米的长方体块。
这个步骤虽然看似简单，实则非常考验厨师的刀工和对空间的感知能力，因为稍不留神，豆腐就可能被切成无法使用的边角料。
这一点恰恰展现了厨师技艺的精湛之处。
当然，这对拥有中级厨艺的黄骏而言，并非难事…
他在操作时，完全无需测量，甚至连豆腐都未过多观察，便直接挥刀而下，手法娴熟，瞬间就将豆腐均匀地切割成了所需的长方体形状。
分好豆腐块之后…
黄骏不慌不忙地继续他的烹饪流程。
他迅速地架起了一口大油锅，往锅里倒入了适量的花生油，金黄色的油液在锅中缓缓流动，闪烁着诱人的光泽。
随着火候的逐渐加大，油温也随之攀升，一股股热浪开始在厨房里弥漫开来。
黄骏将切好的豆腐块，一块块地放入了热油之中。
随着“嗞啦嗞啦”的响声，豆腐块瞬间被热油包围。
炸豆腐时需要用猛火热油，这样才能让豆腐块快速定型，防止豆腐块在油锅里沉浮不定，导致变形。
由于豆腐中含有大量的水分，所以炸制过程中不用担心会糊掉，可以放心大胆地炸。
这一点，对于初学者来说，可以说是这道菜中最友好的步骤了。
等锅里的豆腐块都变成了金黄色，黄骏便用漏勺将它们一一捞出，放在一个托盘中晾凉。
倘若在炸制过程中有稍有变形的豆腐块，可以用工具稍微压一下，尽量让豆腐块保持均匀的长方形状。
这样做不仅能让豆腐块的卖相更好，还能方便接下来挖豆腐的步骤。
趁着豆腐逐渐降温的间隙…
黄骏将钱国祥事先切好的冬笋丁、木耳丁、海米丁、香菇丁以及五花肉丁汇聚于一盆之中，搅和均匀，然后又加了点生抽、胡椒粉和盐，让它们腌一会儿，以待入味。
待这些前期工作圆满结束后，豆腐也已晾至适宜的温度，不再烫手。
他拿起神级菜刀，准备开始切豆腐了，这可是做这道菜最关键的一步，也很考验手艺。
他将豆腐块放在案板上，菜刀就紧贴着豆腐上面那层，平滑地切入。
这一刀，既要紧贴豆腐表面，又要确保不切断其整体，如此方能成就豆腐的精美造型。
当刀刃即将抵达底部时，他巧妙地收力，这样豆腐就能像个小盖子一样掀起来，但又不会断开，这样就算成功了。
他把豆腐的一边掀起来，里面白白嫩嫩的豆腐就露出来了。
他放下菜刀，拿起一个金属小勺子，沿着豆腐的边缘缓缓插入，细心地绕行一圈，就把一整块豆腐给掏出来了。
随后，他继续用小勺子清理掉多余的边角，使豆腐内部形成一个规则的中空结构。
至此。
一个豆腐“箱子”便完美呈现。
等所有的豆腐块都变成这样的“箱子”后，他把那些挖出来的豆腐用勺子压压碎，使之成为细腻的碎末。
全部弄完后，他架起炒锅，倒入适量的油，准备开始炒制馅料。
油热起来后，黄骏首先将之前腌制好的馅料倒入锅中进行煸炒，待香味四溢时，他将碾碎的豆腐加入锅中继续翻炒。
炒至馅料接近熟透，他加入一勺食盐，适量生抽和老抽进行调味，接着将其盛出。
静待其冷却。
待馅料晾凉至适宜的温度，便是向豆腐“箱子”中填充馅料的时候了。
这道菜巧妙地运用了素菜荤做的手法，将原本挖出的豆腐经过加工后再次填入，这一番进出之间，不仅形态别致，其味道也得到了质的飞跃。
当馅料晾至差不多时，黄骏手持小勺，与钱国祥一同协作，小心翼翼地掀开挖空的豆腐箱，将馅料填入其中，直至填满，然后轻轻盖上豆腐箱的“盖子”，将其放置在蒸盘上。
待所有的豆腐箱子都填满馅料后，黄骏便打开蒸箱，将这些精心制作的豆腐箱子一一摆放好，开始用大火蒸制…(本章完)