第002章 梅干菜扣肉
第002章 梅干菜扣肉 (第2/3页)
捞起放在流动的清水下洗干净。
苏因对一旁的助理吩咐道,“换锅加清水。”
“收到。”
苏因将洗好的肉,再放入清水煮。
大火印在苏因脸上,通红。锅内沸腾的水带着肉翻滚,苏因拿起一根筷子扎进肉里。
“当筷子能轻松的扎透肉,就可以起锅。”
苏因一边操作,一边对旁边的人解释。她亲自下厨的机会不多,更别说能亲眼看到苏因做她的拿手好菜。一些小厨都围在她周围,心潮澎湃。
学厨都是师傅领进门,修行靠个人。像今天难得的学习机会,他们怎么会放过。
“换锅,控干,倒油,三分之一就成。”
“收到。”
煮熟的猪肉被放在一旁沥干,助理此刻换上控干的锅,往锅里倒进三分之一的油。油烧到九分热时,苏因将猪肉扔到油里。肉刚接触到油的瞬间,发出一阵噼里啪啦的脆响,散发一股肉的焦香。
“这步骤主要是将肉皮炸酥脆,等到猪皮上出现金黄的冒泡便可以捞出来,放在提前准备好的酱油里冷却,入味。”
苏因做的梅干菜扣肉,肉里不用盐腌,只是放在酱油里泡着。这样肉的味道更贴合它原本的味道,也更鲜。
“冷却后切片。”
梅干菜扣肉的肉片很有讲究,不能太厚,苏因根据自己的经验得出,肉片在三毫米到四毫米之间,味道更好。
这样的厚度非常考验刀工。刀工不可能天生就会,靠的是后期的练。有些出名的厨师,光练刀工就得练数年。这几年,不能碰其他的,只能碰刀。苏因练了三年的刀工,才到现在如鬼斧神工般的技术。
手法行云流水,不仅快,而且稳。每一刀干脆利落,不拖泥带水。周围的人看得眼花缭乱,就只见到苏因的手腕在动,胳膊几乎都没有抬起来。
这块长十厘米左右的肉,切成同等长度的肉片,苏因只用了不到四十秒。切完之后,刀上不沾一粒肉渣。
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