第303章 茶点的制作
第303章 茶点的制作 (第2/3页)
开三放入大不锈钢盆。
接着开始给鸡爪进行调味。
适量的鸡粉、白糖、柱候酱、贵林辣椒酱、沙茶酱、叉烧酱、蚝油、香油、少许料酒以及老抽。
接下来是最为关键的材料——先前炼好的豆豉油。
将其全部倒入锅中，稍微加入一点清水，接着用水淀粉进行推芡。
做好的料汁跟鸡爪搅拌均匀，豉汁凤爪的处理就算是完成了，之后只需要上锅蒸就可以。
接着是豉汁蒸排骨。
少量虾皮先慢火焙烤备用，接着拿出来研磨成粉。
起锅烧油，将清洗过的蒜蓉炸至金黄倒出。
蒜蓉同样也用清水清洗过，否则炸制时容易焦，并且味道还会发苦。
炸蒜蓉的油回锅，继续中小火炸红葱头碎，炸出香味后将陈皮碎跟控干水份的豆豉继续下锅煸炒。
待豉香味已经充斥苏阳鼻腔后，他才把先前炸制的金蒜跟剩下的生蒜蓉倒入锅中，最后淋上些花雕酒以及虾皮粉。
如此一来，豉汁蒸排骨的豉汁就算是完成了。
已经变得白净的排骨用盐、糖、白胡椒粉做简单的调味，戴上手套搅拌至起胶的状态后，再加上些生粉继续搅拌均匀。
放上一些生蒜蓉，再来上先前做的豉汁油进行腌制。
排骨先封好放进冷藏室进行腌制。
豉汁要等到出摊前半小时再放，毕竟现在时间还早，要是豉汁提前下入，排骨就会被豉汁染黑，蒸出来也就没有那么漂亮。
苏阳另外又炸了一些芋头块备用，这些芋头之后将会用来铺在盘底。
吸收了豉汁与排骨香味的芋头，味道也是一等一的好。
忙到这一步，用来做糯米鸡的糯米跟干荷叶也都泡好了。
起两口蒸锅，一口用来蒸糯米，为了让糯米能更好的蒸熟，苏阳用手指在糯米表面戳上了几个洞，糯米直接大火开蒸。
另一口用把泡好的香菇跟干贝、咸蛋黄一起下锅蒸上。
苏阳开始飞速将手枪腿去骨
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