第303章 茶点的制作
第303章 茶点的制作 (第3/3页)
，用生抽、胡椒粉、盐糖、香油进行基础调味，接着再用生粉抓拌均匀后淋上一些油锁住鸡腿肉的水份。
除了鸡腿肉以外，糯米鸡还需要半肥瘦的五花肉，这样在之后吃起来的时候，不光口感更加丰富，肉香味也会更为浓郁。
沙葛跟胡萝卜切成大小均匀的丁。
锅中下油盐，胡萝卜口感较硬，先放下锅开始煮，过一段时间再放入沙葛。
这两种食材起到给糯米鸡增加色彩的同时，也能够进一步增加口感，让糯米鸡吃上去酥爽又清甜。
焯烫过的沙葛跟胡萝卜捞出过凉水。
此时锅里的食材也都蒸好，干贝微微放凉后用手抓散成一丝丝的，香菇则是同样切成小丁。
起锅烧油，香菇丁先下锅爆香，接着倒入腌制好的鸡腿肉，加入少量泡发香菇的水增添香味后，倒入一点老抽上色。
中火慢慢翻炒，鸡腿肉上的油脂逐渐被煸出，炒好的鸡肉要达到表面干香的状态，防止后续水份流失的同时，也能让鸡肉吃上去更香。
炒好的香菇跟鸡肉起锅装盘，锅中下入少量油，倒入剁好的五花肉，将其炒散后下入沙葛丁以及胡萝卜丁、泡香菇跟泡干贝的水，生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉跟香油，锅中水烧开后盖盖焖上五分钟，最后再下入水淀粉进行推芡。
先前撕好的干贝丝煸香。
所有处理好的食材放到一旁备用，现在糯米还没有蒸好，苏阳便开始做起了萝卜糕。
萝卜糕听上去简单，对于很多人的印象也只是用萝卜做成的糕点，但实际上好吃的萝卜糕用料却是极为讲究。
香菇切丁、红葱头切碎、曹厂长老家做的腊肠腊肉也切成丁。
表面光滑的白萝卜去皮，一半切成细丝，另一半切成较粗的条，增加萝卜糕的口感层次。
所有萝卜重量七分之一的粘米粉倒进盆中，接着是粘米粉四分之一量的澄面以及少量马蹄粉。
加入马蹄粉是萝卜糕吃起来不沾牙的秘诀。
泡香菇的水兑些清水，开始调浆。