第276章 从徽菜开始
第276章 从徽菜开始 (第2/3页)
了不少记者和电视台直播，苏老板，你可得好好表现啊！”
苏辰一口把最后的粥喝完，“还要直播？我怎么不知道？”
张茂林摸摸鼻尖，有些尴尬，“这事儿赖我！我不是怕给您施加太多压力嘛，再说了，直播的重点也是为了噱头，跟咱做菜的关系不大！咱就负责把菜做好，剩下的交给组织就行了！”
按照原本的设想，这次参加宴席的可能会是各个地方地位很高的那种人士。
但其实到了今天才知道，参会的基本上都是各国负责烹饪和饮食类的顶级人士，当然地位也是极高的。
只是茂林没有把这件事告诉苏辰而已。
因为如果是前者的话，虽然他们地位高的很，但对美食来说可能也就是最直观的感受，也就是好吃和不好吃。
但如果是后者的话，那可就不是这么简单了。
人家那是真懂行，对于好吃的东西，是要搞清楚这玩意儿怎么弄的，为什么会这么好吃。
菜品中但凡有点瑕疵，也是立马就能品尝出来的。
要是苏老板提前知道的话，怕不是心理压力更大？
苏辰倒是没有责怪张茂林，“那您也真该提前跟我说说啊.”
张茂林嘿嘿笑着，“好啦，都到这步了，谁吃饭你不用管他，咱就做好菜就行！”
苏辰吧唧着茶叶蛋嘟囔道，“起码我买身新的西服啊.万一需要我出镜呢！”
李文奎吃着包子的动作，突然就顿住了。
看着苏老板，眼神里仿佛在问：您认真的？
快速的解决掉早餐之后，苏辰便马不停蹄的继续回到后厨。
接下来，可就到了他表演的时刻了！
宴会前，六小时。
需要提前准备和处理的食材，现在基本上都已经搞定了。
并且，按照每一道菜分类摆放整齐。
半个月前，经过组织上的会议决定，这次出菜的顺序就不按照传统宴席来讲究了。
毕竟搞的是美食交流活动，如果从严格意义上来讲的话，菜单的定制里边儿也是讲究很多的，什么前菜汤菜甜菜一类的，但现在按照省份制菜之后就没这么多讲究了。
比如五花肉作为主要食材的菜品，可能就有两到三道。
所以也就无所谓上菜的顺序，活动的重点就是重在品尝。
于是，最终上菜的顺序就规定为：按照各省名字的首字母来排序。
于是，第一道菜，便是徽菜！
因为现在是苏辰的主场，其他人自然也就稍微闲了下来，见到苏辰走入了厨房之中，几位国厨纷纷停下了手上的工作，下意识的围观了过来。
观赏苏辰做菜一直以来都是大家很喜欢的事情，更何况还是这种级别的宴席菜品。
见大家都围观了过来，苏辰有意无意中，开始科普起了一些知识。
“徽菜主要还是氛围皖南、沿江还有沿淮三种地方风味，皖南菜是徽菜的主要代表，主要起源于古徽州府。”
苏辰随手拿起食材，“徽菜擅长烧和炖，讲究火工，特点就是芡大油重，擅于保持原汁原味，长时间用小火单炖或者单，因而汤汁清纯，味道醇厚。”
上等的五花肉去掉边角料，切成四方形。
如果从侧面看去，这块五花肉不管是肥肉部分还是瘦肉部分，每一层的高度都近乎相同，这就是来自方式肉业的特供五花肉！
为了挑选这么好的肉，方长没少费功夫。
送肉之前方长还私下跟苏辰聊过几句。
说这个肉按照他的成本和人工来计算的话，假如普通五花肉价格15元的话，这个起码得卖到60多块钱才能回本。
为了防止苏辰这边不够用，方长可是没少挑选，多余的肉直接丢到自家网店里按照99元每斤的价格挂上去。
没想到刚上架就被秒掉了。
方长那时候在厨房里就跟苏辰感慨：真不缺有钱人，只要咱的货够硬，他们多少钱都愿意吃。
这点苏辰是认可的。
有的人吃得起一百一斤的肉，有的人只能吃的起三十一斤的肉，大家在自己的能力范围之内，都愿意花点钱吃更好点的东西。
但不论如何，这个肉质，苏辰很满意。
足足十块四方形的五花肉全部处理好，每块都切成长宽二十公分的正方形，用肉叉平着插入瘦肉中间。
旋即将这二十块肉全部都放在一个烧着木炭的火炉之上。
为了准备这次的国宴，苏辰的厨房里可真没少添置新的厨具。
“淘米水呢？”
话音方落，一位年轻的小伙儿立马端来一盆泛着白色的水。
使用淘米水浸泡之后的肉，可以起到略微去腥的作用，关键还是要将那种米香沁入肉中。
这种独特的香味，是任何香料都无法模拟的味道。
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