第一百二十一章 和清泉楼再次合作
第一百二十一章 和清泉楼再次合作 (第3/3页)
鱼，这个鱼没有那些毛毛刺，很适合做松鼠鱼。
淡水鲈鱼这边也不多，但是吃起来会更好吃，而且也是有卖的，反正他们开大酒楼的，都有自己的进货门道，实在不行换换鱼也是没问题的。
等晚上忙完了，再做出来，现在先把配方写出来。
没过多久就开始忙起来了，等到后边客人少了的时候。
裴月之就让梁真真去做菜，自己则是去做松鼠鱼。
鲈鱼处理干净，把鱼肉剔下来，鱼肉打上花刀，放入蛋黄两个，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制二十分钟。
放入大量的玉米淀粉，让每个缝隙都里上淀粉，然后拿起鱼，抖掉多余的淀粉。
接下来准备开始炸鱼。
鱼肉先淋上几勺热油定型，把它定型后，放入油锅炸至金黄捞出，油温升高复炸一分钟，就可以捞出来摆盘了。
锅留底油倒入白糖、米醋各半碗，大火煮至起泡状态，由于是米醋，再加上糖一熬煮，颜色会发黄，所以这没有番茄酱的糖醋汁，颜色也还不错。
把熬好的糖醋汁，均匀淋在鱼肉上，撒上少许葱花、白芝麻就可以了。
这个松鼠鱼开胃解腻，酸酸甜甜，口感丰富，而且外观漂亮，特别适合大酒店最为招牌。
其实自己这个做法并不正宗，现代的正宗做法，已经开始以加番茄酱为主的了。
而且腌制鱼肉的方法，也是简化了一下，不过味道还是很棒，外观也很独特。
任何人见了，都会想尝试一下的。
才刚出锅，黄云英带着她丈夫也来了。
裴月之把二人迎进包间，把刚做好的松鼠鱼端了上来。
“云英姐，姐夫，你们说要卖食谱配方，这是我研究半天，做出来的松鼠鱼，酸甜口的，你们尝尝。”
黄云英夫妇，看见这卖相精致，酸甜味儿扑鼻的松鼠鱼，有些惊讶。
“这鱼能做成这样，等下不少功夫吧？”
黄云英惊讶的说道。