猪手炖鸡爪
猪手炖鸡爪 (第3/3页)
尝。”
鸡爪在这个年代并不值钱，几乎没人吃。
第一没有多少肉，更没有什么油水，处理起来也挺麻烦。
第二就是李达说的，味儿太大了，一般在家里做不好，烧出来总有一股骚臭味儿。
后世的鸡爪可就不一样了，生鸡爪一斤都得二三十，根本吃不起。
店里的鸡爪也不是太多，只有八九个，不过也够做一份了。
别说，鸡爪倒是挺肥的，大小一致。
猪手有炖好的，为了出餐方便。
陈川先把鸡爪焯水，焯水时少加了一些蜂蜜进去。
陈川的速度比较快，不管是林诗彤和李达还是大脑袋，都没注意这个小细节。
认为焯水而已，没什么技术含量。
细节决定成败。
陈川也没解释，把焯过水的鸡爪，用油过一遍，炸制成色泽金黄，起虎皮。
这一步骤，倒是让一旁的三人眼前一亮。
“师傅，你这做法我还是头一次见，这样腥味儿应该能去除不少吧？”
“还行。”
陈川继续做菜。
先是熬了一些糖色，把猪手炖上。
炖猪手不是很麻烦，咸鲜口微辣，这个不管是林诗彤还是李达，他们都会。
猪手快要炖好后，陈川把泡在水中的鸡爪捞出来，一块丢进锅里。
此时的鸡爪经过热胀冷缩，表皮比先前大了一倍，形成了漂亮的虎皮。
鸡爪丢进锅里时间不长，表皮便吸足了汤汁，颜色也变成酱红色，非常漂亮。
不管是猪手，还是鸡爪，它们本身就含有大量的胶原蛋白，所以炖到一定时间，汤汁会很浓稠。
“脑袋，把煲仔提前烧一下，预热。”
“好嘞。”
李达闻着肉香味儿，迫不及待的想尝一口。
过了几分钟，汤汁收的差不多了。
陈川把猪手和鸡爪一块儿出锅，并撒上些葱花点缀。
葱花撒上去的瞬间，香味儿就被激发了出来。
“来，端出去给大家伙儿尝尝吧，咱们投票决定。”
翠花奉承道：“小川，这菜用不着尝，太香了，又好看。”
“都尝尝，光好看可不行。”