第127章 酒楼试菜
第127章 酒楼试菜 (第3/3页)
婚宴菜单里的三道菜来做。
一道椒盐小排，一道小炒黄牛肉，一道爽口黑木耳，刚好一个炸一个炒一个拌。
古山峰冰箱里的东西很齐全，全都分门别类放好还做了标签贴了食材种类和冰冻日期，还按不同的需求，做了保鲜，软冻，冷冻三种状态的保存。
赵晓婧直接拿了保鲜里不用化冻的排骨和牛肉。
将黑木耳泡上，排骨加入料酒淀粉洗净腌上后，就开始做第一道菜，小炒黄牛肉。
小炒黄牛肉这道菜其实工序相当简单，难的是要在一分钟之内让它熟，让肉质保持一种鲜，嫩，爽的口感。
先将牛肉逆着纹路切成薄薄的片，加入一勺油，生抽，耗油，拌匀后备用。
再将线椒，小米椒，泡椒切成小段，蒜切成末，香菜切大段，杆和叶分开。
之后起锅烧油，热锅凉油之后放入辣椒和蒜末，爆香之后马上放入牛肉，大火快速翻炒，牛肉稍微变色之后迅速调味，同时翻动的频率要高，将小米椒的辣，线椒的香，泡椒的酸和牛肉充分融合，释放出浓郁的香味儿，这时再放入香菜杆，继续翻个十来秒，然后关火，放上香菜叶子翻炒出锅。
整个菜用时不到一分钟，讲究一个一气呵成，虽然看起来简单，但越简单的菜越是考验功力。
这道菜是当时在阳城和孙师傅聊天时学到的，虽然食堂里并不做这道菜，但孙师傅讲的相当细致，头头是道，赵晓婧一直记着，私下在虚拟空间更是做过很多次失败的成品。
后来还是在学调味课程的时候，老师拿这种需要快速调味一气呵成的菜举例子，又讲透了许多，赵晓婧才稍微有所理解，继续练了几十上百次，这才稍微炒的像样一些。
赵晓婧将做好的小炒黄牛肉用小碗盛了出来，放在古山峰面前，就开始了第二道菜的制作。
古山峰拿起筷子，端着碗看了半天，笑着摇了摇头，眼神中露出一丝久违的怀念，这才不紧不慢尝了起来。