第192章 高手和大师的窗户纸
第192章 高手和大师的窗户纸 (第1/3页)
赵晓婧站在原地思考了好一阵，决定问题一个个来，先解决破皮的问题。
虽说她按侯桂花的方法做包子时，王建党和苏雨辰都说她的包子皮吃起来更像汤包皮，但她前两天吃外面做的汤包时，还是觉得汤包的皮更薄更软一些。
因此她今天在做汤包时特意把面皮擀的薄一点，想要复刻汤包那种又软又韧的口感。
没想到又软又韧没做到，反而做成了又破又烂。
既然皮这么容易破，赵晓婧决定还是把皮做厚一点试试。
面和馅料都有剩余，赵晓婧也顾不上标记是哪种比例的馅料了，直接重新擀了皮子，这次只擀了四张，两张和侯桂花包子皮的厚度一样，两张比侯桂花的包子皮更厚一些。
再次将四个包子按照不同的时间蒸制出锅，新的问题又出现了。
皮最厚的包子蒸10分钟确实没破，馅也熟了，汤汁也还在。
但不谈馅和汤汁鲜美与否的问题，首先这个包子皮就说不出来的硬。
除非是刚出锅时吃，还是那种带着嚼劲的韧感，除了有点厚倒也勉强可以接受，但是一旦等包子皮表面温度降下来再吃，面皮就变的又硬又干，吃一口感觉像在嚼鞋底。
其他两张和侯桂花的包子皮一样厚度的，蒸8分钟的没破，蒸10分钟的还是破了。
但蒸8分钟的那个马蹄又有一股涩涩的味道，虽然也脆，但放在肉馅里总感觉半生半熟的样子，涩味将猪肉的鲜味都掩盖了。
更别说即使皮没破，吃起来还是觉得厚，连外面卖的一般汤包都比不上。
赵晓婧叹了口气，觉得还是应该找找门道。
有些东西隔行如隔山，虽然她做的是厨师这一行，但是面点这一块是她有的只是做糖水的经验，并不是样样精通。
有些手法，经验，说破了其实很简单，都是窗户纸，但是没人捅破，没人点拨可能永远都想不明白。
正如武侠世界里练武功一样，高手离大师之间只差了那么一层窗户
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