第254章 稳妥的做法
第254章 稳妥的做法 (第2/3页)
在炒肉时，要在锅最热并且无水的时候加入料酒，这样高温且干燥的环境才能使料酒挥发香气，渗透进食材中，去腥增香的效果才能达到最好。
但炖煮时又不一样，煮沸时水温过高，持续时间太长，料酒下锅挥发太快，反而不容易进入食材，这时就应该在冷水时将料酒加入，使它随着高温慢慢挥发。
至于加入猪油和五花肉，则是能增加鸡肉的滋润和油脂感。市场上的鸡肥瘦并不统一，像今天这种稍微偏瘦点的，加点五花肉就恰好，烧出来之后沾上猪肉的香，鸡肉的香也能增加一个层次。
赵晓婧扭头拿筷子戳了戳锅里的腊肉，这时的腊肉还微微有些硬，筷子戳进去不算轻松，但刚刚合适。
关掉煮腊肉的火，将肉捞出晾凉，赵晓婧揭开一边的砂锅，将羊肉放入。
这次的羊肉好，炖煮也很简单，真就是焯个水煮上，煮好了再加点盐就行。
赵晓婧只往汤里加入一个拍碎的姜块，半个小拇指甲盖大的白芷，以及最后汤碗加水时，悄悄花钱将水质优化成一级的高山泉水，就盖上了盖子小火慢炖。
其实按理说白芷根本不用加，但赵晓婧拿店员试验过众人对羊独有的膻味接受程度。
不知是不是地域原因，整个店的员工对羊肉的接受程度出奇一致。
大家都是能接受微微的、保持羊肉特性的膻，但膻味稍微过界，哪怕是汤他们依旧喝光，但吃完后也会觉得自己一身膻味，表示下次再也不喝。
而宁省的滩羊虽说十分鲜美，但羊的味道却是十足的，对于赵晓婧来说并不算膻，但依照中原这边对羊的接受程度来讲，还是稍微重了点。
加小半指甲盖白芷，是赵晓婧在虚拟空间试验出的，最接近店员能接受的羊汤口味。
毕竟不了解陈慧萍亲戚的口味，还是按中和做法最稳妥。
冬笋在凉水中已经浸泡了十来分钟，赵晓婧捞出后切成笋片控在一边。
一旁的腊肉
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