第259章 锅烧肘子
第259章 锅烧肘子 (第1/3页)
【激活提示：面糊改为鸡蛋浓糊，此为关键。】
？？？
没头没脑的，赵晓婧更加迷惑了。
虽说每次的提示都是这样短短一句，但之前看的都是自己常做的小炒，赵晓婧总能一点就通。
但这次的锅烧肘子赵晓婧真不记得自己做过啊？
赵晓婧茫然的退出虚拟空间，拿出手机给孙德海发了消息。
没一会孙德海的语音回复过来，赵晓婧这才知道，原来锅烧肘子是一道鲁菜系的名菜。
说是锅烧，其实它属于半煎半炸，但它又区别于纯炸或纯煎，所以叫锅烧。要先将肉煮熟，煮熟的过程中放各种调料入味，之后再隔水蒸，将味道融入猪肘内部，蒸熟后捞出，裹上糊，油炸，最后切片。
不过孙德海主打的是川菜和湘菜系，对这道菜只是有模糊的印象，具体做法并不清楚。
但赵晓婧也从孙德海的大概描述中一下明白菜单能激活的缘故。
这次纯粹是歪打正着。她确实试过类似做法，不过她原本想复刻的是郭高昂带她们吃过的德国脆皮猪肘。
郭高昂上次来江城时，提起他们之前一起去的融合菜馆已经倒闭了，当时三人可惜了好一阵，提起上次点的几个菜都颇为想念，尤其是那道融合风味的德国脆皮肘子，外酥里嫩又多汁，在那之后三人都再没吃过那个味道了。
赵晓婧当天就试着在虚拟空间复刻，特意用的当天现卤，还没有特别入味，做猪脚饭的肘子。
当时的肘子只用余温焖泡了一个小时，正捞出放在外面等待卤锅的温度下降，赵晓婧投射之后调了两种面糊，一种是沾完后再沾面包糠的糊，一种是纯面的脆皮糊，直接裹在卤过的猪肘上，一只进了烤箱，一只下锅油炸。
出锅之后，两种做法的肘子味道都一般，虽说肘子还没浸泡入味，但对于炸制或烤制的菜来说，香料的比例都太高，味道太浓。
赵晓婧又试着调整，直接放弃了卤水，重新调制料水炖煮，但不是皮欠缺感觉，就是肉欠缺风味。
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