第301章 油炒与水炒
第301章 油炒与水炒 (第1/3页)
牛肉和猪耳朵昨天都已经卤好，卤水是黄厨子带来的老卤，赵晓婧尝过，味道一般，但时间紧张重新做一锅卤水也不太现实，因此只好在料汁上下点功夫。
十六道菜里有六道凉菜，赵晓婧只是略微给两个卤菜配个料汁调整味道，就跟着两个徒弟开始切配备菜，剩下一荤三素的拌菜则是交给黄师傅。
黄师傅今天新带来的员工是三个身材壮实的大嫂，干活格外利落，赵晓婧三人将卤肉切好放在大盆中，她们就带着手套过来摆盘，不仅像流水线一样快速整齐，还配合的十分默契，九十盘卤菜没一会就码成重瓣花一样的造型，最中间还没忘了放几根香菜。赵晓婧看她们配合十分流畅，交代一声两种卤肉对应的料汁，让她们一个盘里浇一勺，就没再管凉菜这边的事情。
黄厨子计算着量把粉丝和海蜇泡上，又将花生米倒入锅中，加上两勺盐几瓢冷水就盖上盖子煮，随后也加入三人的切配工作中。
四十五桌的备菜切配量并不少，两个徒弟基本负责切段、滚刀块，而赵晓婧和黄厨子则是切丝、片花。
四人同时嚓嚓切到九点，三个大嫂那边也将鱼杀好一一开膛破肚，鸡块、排骨、牛肉剁好块洗净，鹌鹑蛋也全剥出来，连六口大锅都全部清洗干净。
赵晓婧一边惊艳大嫂们的效率，一边放下刀径直开始给牛肉焯水。流水席的菜单十分朴实无华，里面有四道菜都是锅子类的，艺名也没起，大喇喇写的牛肉火锅、鸡子火锅、排骨火锅、全家福火锅。
时间紧迫，焯水去腥简单炒制调味，赵晓婧便直接将牛肉、鸡、排骨，按照各个肉类的烹饪时间上了高压锅。
至于全家福火锅就简单了，昨天下午赵晓婧已经熬好了高汤，炸好了酥肉和丸子，黄师傅也蒸好了鱼糕。今天再将片好花刀的鱿鱼轻微焯熟去腥，最后高汤煮沸调个味道，就交给大嫂们流水线施
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