第301章 油炒与水炒
第301章 油炒与水炒 (第3/3页)
叫法，其实就是肘子，但和猪脚饭的肘子做法完全不同。红烧蹄髈要整只肘子先过油炸上一道，炸完再浸泡，上色，然后才是调味，烧制。
等两个大嫂合力将四十五只蹄髈全搬过来时，赵晓婧锅中的糖色也炒到了最关键的时候，只见油炒的冰糖随着不停搅动沫子越来越多，眼看到了最浓稠密集的临界点，赵晓婧将一边早已经准备好的热水迅速倒了进去。
锅中顿时起了激烈的反应，密集的沫子瞬间变成了不停破碎的小气泡，发出哗哗的声音，赵晓婧继续不间断的搅动，不一会锅中的糖色就变得浓郁而粘稠。
两个大嫂一边不停回头看着赵晓婧，一边走到装盘区，用下巴点着赵晓婧那边，对着刚好将拌完的一大盆凉拌三丝搬过来的黄厨子惊讶的议论。
“这姑娘行啊，小小年纪看着做菜挺有架势，切的丝也是真细！”
“可不是嘛，早上我以为是谢厨子有事，这家实在喊不到人喊的亲戚，一干活发现好像还挺厉害。”
“嘿，你们可别小看人家，就这一手糖色，那就比我和谢厨子都牛！这是个有真功夫的啊。”黄厨子瞟了那边一眼摇摇头。
“真的啊？这糖色咋了，你们俩不是都会炒？”
“会炒，可我们是水炒，人家是直接油炒，功夫都不一样！”
黄厨子说完又拿了一个新盆回去，留两个大嫂面面相觑，一点也不明白水炒油炒有个什么不同。
待两个大嫂装完凉拌三丝，忍不住又跑来问正在一层一层码糯米做八宝饭的黄厨子，“水炒和油炒咋了？”
“平时也没见你们这么好学啊！”黄厨子失笑，“油炒速度快省时间，火候得掌握的相当精准，一不留神就熬过头了，更何况她还用的我们这种大锅，这种大锅的火炒糖色我和老谢都容易把握不准，每次怕出错都是水炒，时间可比她慢多了！”