第14章 砂锅焗鳜鱼，干烧豆腐鱼
第14章 砂锅焗鳜鱼，干烧豆腐鱼 (第3/3页)
临海，要什么鱼虾吃不到，所以做着做着，崔粥突然想到一件事。
食铺到现在都还没确定招牌菜，倘若是她专攻河鲜类的，价格卖得也高些，会不会拿捏得住县城内的富户权贵们？
要知道，这样的买卖做成一单，有时候可是几两银子的事，比得上她们在东市摆十天半月的摊儿了，因此在做菜的时候，愈发的用心。
处理鳜鱼，是件麻烦事。
但对于崔粥来说还算简单，只见她手起刀落，原本还活蹦乱跳的鳜鱼就变成了一块块肥美待焗的鱼块，水密子也一样，剖了肚去了腮，里面收拾得干干净净，随后整齐的放在盘子里。
鳜鱼要用砂锅焗，崔粥翻了翻灶间，还真就在角落里找到一个，大小也合适。
于是洗干净待用。
鱼块是需要加料腌制的，但是眼下调料里头少了蚝油，因此只能将就着用，但白糖和白酒，酱油都没少放，甚至还加了一点点平日里不常用的胡椒粉，随后就让它腌制着。
此刻还不到时候开火弄，赶着就去了下一道干烧水密子的准备。
水密子，也叫做豆腐鱼，因为肉质细嫩，所以用来做下酒菜最合适不过。
阿爹和大哥都不是对酒上瘾的人，但小酌两口还是没问题的，所以崔粥想着待会儿还得沽二两酒配一配。
起热锅，下油，等到油温高高的才将水密子一条条的放下去炸。
直到看见细鱼鳞炸得有些酥脆了，这才捞上来，这道菜要好吃的秘诀就在这里，有的是先炸后烧，有的则是先烧后炸，崔粥实验过许多次，都觉得先炸后烧的味道更出彩些，所以想着就这么干了。
之后是调料汁。
爆香的姜片，加入了干辣椒段，再往里头添白醋，料酒，酱油，白糖和温开水，这一锅下去等沸腾就可以下炸好的水密子了。
干烧干烧，就在一个烧字。
既要掌握好火候，又要得到完整的鱼，这可不容易，但崔粥就是能做到，起锅的时候顺便把鳜鱼也焗好了。
姜片和葱段铺底，加热油就开始炒出香味，而后又放了一把切好的香菜，等到滋滋冒油的时候再把腌好的鱼块都放在里面，盖盖焖上一会儿，等味道有些往外冒了再沿着锅边淋上一圈黄酒，那滋味叫一个绝。
洗好的陆道安出来后，刚巧就闻到这么个味，也不管头发干没干，径直就走了进来，看着面前这两道菜，忍不住的就赞道。
“姐姐真是好手艺，等八月蟹肥时候，我去捞些回来，咱们做蟹黄面吃！”