400 通往新世界的大门
400 通往新世界的大门 (第3/3页)
言未必属实，但制作蜜三刀所需的面点技术，宋人确已具备。作为一款入门级的层酥面点，既没有超出这个时代，又能较为全面地考校面点师傅的基本功，用於培训再合适不过。
制作层酥面点，首先要调制皮面面团和糖油面团，再将两种面团重叠擀制，由於两种面团性质不同，在炸制时会呈现出清晰的层次和酥松的口感。
吴铭将擀成面片的皮面盖在糖面油上，继续擀压，使二者粘牢。往皮面上撒少许乾面粉，翻个面，再往糖油面上刷一层水，撒上芝麻和面粉，轻擀，将面片边缘修剪整齐，切成约三厘米宽的长条。
切三刀形，第一、第二刀轻划，深度约为厚度的一半，第三刀切断。起油锅，油温约四五成时放入生坯，慢炸至浮起，糖油面蓬松时，转大火炸至金黄，捞出沥乾。
接着熬糖浆，锅中倒入白糖和水，糖融化後加入麦芽糖，熬至拔丝状态，加入少许桂花蜜拌匀。把炸好的面坯放入热糖浆中，轻翻拌匀，浸泡几分钟後捞出，控干糖浆，大功告成。
教同行就有这点好处，不必巨细靡遗地讲解，许多操作五人一看即懂。
换五人试手。
饶是见过无数大场面的贺寿，此刻也难掩紧张之色，生怕自己无法驾驭仙家法宝。
好在，一如吴掌柜所言，这些器具的使用方法相当简单，即便是凡人也能掌握。
事关去留，五人自不敢轻忽，说实话，以前在宫里制作御膳时，贺寿都没这麽专注。
吴铭看在眼里，暗暗点头。
行家一出手，便知有没有，五人技法娴熟，治厨井井有条，一看就是经验丰富的老师傅。
最终成品，吴铭逐一品尝，过关！
接着教学第二款面点——豌豆黄。
豌豆黄原是民间小吃，後传入清宫，因慈禧太后喜爱而闻名。
之所以选择这道糕点，一来，它是春季的应季食品，二来，做法非常简单，只需将豌豆去皮洗净，入锅煮烂，稍微过下筛，不必太细，保留些许颗粒可增添风味，再用白糖炒成泥状，倒入模具中，晾凉即可。
>