第248章 七种蔬菜彩虹法式冻
第248章 七种蔬菜彩虹法式冻 (第3/3页)
多。
“这个酱料我是仔细想过的，核桃会有一层坚果香气，松子又能增加一些油脂感。”
“橄榄油是基底油，莳萝带有一些辛辣香味，欧芹和罗勒叶以及香草主要是清爽的香味。”
“是一种虽然闻起来非常清爽，但是用蔬菜拌进去的时候，在清爽的口感下又能提供一些油脂带来的复合香味。”
毕竟这个蔬菜十分清淡。
如果这个酱料能提供一些蔬菜的油脂香味的话，也能增添一些层次感。
许舟听到她这一次的这个想法，倒是赞叹的点了点头。
“我也比较喜欢这个酱料，我觉得不需要做太多的更改，你已经考虑得很完善了。”
这个酱料确实是经过思考的，比柠檬柑橘冻酱料要层次丰富很多。
尤其是核桃和松子这两样食材加进去混合打碎，那酱料里的颗粒感，和一层清爽酱汁底下的油脂感。
两样一对比，非常独特。
…
这个酱汁里核桃和松子是克数比较多的，用了十克，其他的都是五克左右。
而莳萝的克数最少。
毕竟辛辣味只是稍微的在那清爽的罗勒叶香草上增加一些提味，并不是主味。
很快。
把所有食材按照比例混合好加入高汤之后，这个料汁也就做好了。
“好了。”
许舟看着眼前一黄一青的两种料汁，开始正式的制作蔬菜。
最先制作的是最左边的第一层，蘑菇层。
这一层选用的是白色蘑菇打成了馅料泥之后再填充在第一层。
“所以这个跟四宫的那道菜还是有很大差别的，四宫的菜并没有把蔬菜打成泥状，然后做出馅糕的口感。”
许舟在做完了酱料之后，此刻真要下手做这道菜时，才发现两个处理是完全不同的。
…
第一层的口味带着奶香味，除了蘑菇之外，因为加入了生奶油和黄油，才会使得馅糕呈现出带着一点米白又有一点黄的色泽。
许舟并没有加太多的生奶油，把这几样食材打成泥之后装进模具里。
然后才开始把用高汤混合的洋菜粉倒进去，让这一层凝固。
“做法确实有很大的差别，四宫的那道菜更讲究食材的本味，所以他也没有选择做成馅糕的模式。”
旁边蓝发少女看得很认真，也没有说话打扰。
她看着许舟做，心底十分好奇。
如果没有她的话，许舟做出来的这道菜会是什么味道…
…
在第一层开始凝固了，许舟才开始填充第二层。
第二层是西葫芦。
是绿色。
这一层是纯粹的西葫芦蔬菜层。
西葫芦之前是接触过的，含糖量非常低，是属于微甜的蔬菜类型。
小惠这道菜显然不属于尝试食材本真新鲜口感的菜，而是把蔬菜都做成了馅糕口感。
“其实我觉得这一层可以加一些豌豆，一些绿色的豌豆打成泥之后，能增加一些口感，而且增加这一层馅糕的厚实感。”
许舟思考了一下，去拿了一些豌豆过来打成了豆泥加了进去：“先加着试试，如果不好吃的话，再弄出来就是。”
不加的话。
总觉得第一层味道厚重，第二层只放一个西葫芦的话，显得失衡。
更别提后边还有土豆，胡萝卜，这两样打成泥的话，也是很有厚实感很细腻的。
小惠点了点头，一脸期待：“许舟每次想法都很厉害，那第三层呢？”