第260章 许舟真是个学习疯子
第260章 许舟真是个学习疯子 (第3/3页)
填写完了之后，竟然还听到了系统提示：【成功加入香料研习社】
香料研习社里的书籍和教室，竟然神奇般的出现了。
在之前学习菜谱能反复进入的教室底下。
只要自己想进去，就能随时进去。
这个新功能简直是让许舟眼前一亮。
…
在正式进入社团了之后，白头发香料厨师看过来的眼神那就跟看师弟似的，格外亲切。
“我现在就把我学会的所有东西都教给你！”
“因为你只是简单的了解了香料的种类，关于香料搭配上的问题，你应该还没亲自感受过。”
他话一顿：“所以今天在这里，我只能先教你这道菜。”
“等学完了这道菜之后，你再去看书，把那些书看完之后，如果有不懂的，可以随时来问我。”
许舟想到那一大堆书，肯定的点了点头：“确实，我对这些香料的理解都只是在理论上，很多香料我其实都没见过。”
“嗯，你应该一一自己去辨认，然后感受每一种香料添加在里边的味道，以及两种三种香料搭配在一起是什么味道。”
白头发香料厨师的表情非常认真：“香料的搭配千变万化，我希望有你加入，我们能研究出更多种搭配应用在食材里。”
…
在聊完了之后，白头发香料厨师开始正式教许舟这道菜的做法。
“这道菜运用到的主要是新鲜咖喱叶，孜然籽，芫荽籽，以及姜黄粉，红辣椒，黑胡椒，小豆蔻，肉桂，丁香，香茅，生姜，大蒜，藏红花这几种香料。”
“咖喱叶在与姜黄和孜然搭配时，能让咖喱的辣味变柔和，增添坚果般的烘烤香。”
“而且，在南印度家庭炒蔬菜时，习惯先热油爆香咖喱叶，让油带着焦香的绿叶咖喱味渗透每一种食材。”
白头发香料厨师一脸认真的演示：“整粒的香料在运用的时候要先干炒，让香气释放。”
“肉桂棒和丁香这种硬的香料可以直接使用。”
“这种法子也叫做焙煎。”
香料在炒制的时候，那属于香料的味道一下就传了出来。
那是一种复杂至极的味道，生姜的刺激，香茅咖喱叶的特殊香气，全都释放了出来。
等到香料看起来变了颜色，才开始下一步。
“在香料底油中开始炒洋葱，要把洋葱完全炒香才能开始炒咖喱。”
这个咖喱并不是像用什么咖喱块来制作，而是要完全自己用香料来制作咖喱。
这对于许舟来说，绝对是第一次。
…
在香料和洋葱炒完了之后，又加入了一些番茄糊，姜黄粉，红辣椒粉开始炖煮。
而原本许舟以为他要加入椰奶的时候，却只见他拿出来的竟然是高汤。
“这一道菜我用的并不是椰奶，而是高汤，当然了，你也可以自己尝试。”
“嗯。”
许舟看得十分认真。
一步一步的，等到最后他把一整份的南印度风格的咖喱鸡肉给呈现出来的时候，许舟也就把每一步都给牢牢记住了。
“南印度咖喱的复杂性在于多种香料的平衡，而最多可以使用高达二十种。”
“如果再多的话，就会让香味变得复杂。”
白头发香料厨师又讲述了一下搭配思路：“这一次搭配的基础层是靠孜然和芫荽籽提供一层温暖暖身味道的基底味。”
“黑胡椒红辣椒多了些刺激味道，小豆蔻，肉桂，丁香，增添复杂性。”
“咖喱叶是主要呈现的味道，但是它和香茅一样，能带来一些清爽感。”
“好了，你自己试试吧。”
许舟点了点头，开始自己尝试烹饪这道菜。
四更保底更完。
卡文了。
稍等会。