第282章 这还能赢吗？
第282章 这还能赢吗？ (第2/3页)
肉眼可见的有很多没吃完的拉面。
许舟扫了一眼，然后又看了一下有些着急的垂着脑袋失落的一群学生，只能一个一个的尝过去。
最先看到的是唯一被他们夸赞的张万秋的拉面。
低头一看。
看着汤汁的颜色时，一下乐了。
金色汤汁！
整个面的卖相看上去倒是还不错。
用的是中粗面，搭配的是金色的浓郁厚重的汤底，拉面还是有些不娴熟，只是一眼看去，许舟就找到了许多的缺点。
不过张万秋似乎是从自己的浓汤拉面里学到了一些，这一道面用的也是浓郁醇香的拉面。
“来，我尝尝。”
许舟在人群后走近，看着有些耷拉着脑袋的张万秋，笑了笑：“给我和小鱼儿都来一碗。”
“一小碗。”
江鱼儿看着旁边大部分人都没能吃完的一碗面，绷着脸一脸认真：“不能浪费，他们都没吃完，我也只要一口就行。”
张万秋感觉心脏上又被扎了一刀，更难受了。
…
想着不少人都没能吃完，心底的委屈哗哗哗的冒了出来。
“师傅，我这碗面好像不太好吃，还是算了吧。”
“想法还不错，来我尝一下。”
“好吧。”
他有些不太娴熟的开始拉面，每一次拉面的粗细都无法掌握，只能掌握出大概的粗细。
显然还是之前对面食接触太少，有些生疏。
盐碱水的比例和水温显然他也没有这个心力去注意。
碱放得稍微多了些。
粗面的碱一旦放多了，就会导致过度交联，从原本的柔软而变得粗硬。
这样的粗硬的面，在配上九十秒的煮制时间，显然是中间会有硬芯的。
而食客之所以觉得还不错的原因，估计也是因为汤底非常不错。
毕竟张万秋在店里帮厨了许久，每天潜移默化的应该也看到了不少汤底的知识，对于调汤底这一方面是非常不错的。
…
张万秋一碗面煮好了之后，许舟看着眼前这碗面，尝了一口。
面条稍微有点硬，嚼起来感觉中间有硬芯。
汤底非常浓郁，是用的鲜醇的高汤混合了蔬菜高汤，两种高汤混合而成。
整个汤底既有肉质胶原蛋白的浓郁，又有大葱洋葱蒜头等几种蔬菜的鲜味和刺激性。
一口下去。
胶原蛋白的肉感浓郁醇厚鲜美的汤汁中又带着一些牛奶的奶香味，还能感受到大葱洋葱和几种蔬菜的鲜甜味道。
风味层次非常丰富。
只是轻轻嘬上一口，那浓郁的味道一下让整个身体都暖了。
“这个汤底很不错。”
许舟对于张万秋的这个高汤汤底给予了高度赞扬：“能看出来你在味道上是下了功夫的。”
好家伙。
自己擅长调味。
所以徒弟擅长的也是调味？
面条拉得一塌糊涂。
汤底调味上倒是颇有天赋。
…
张万秋听到许舟夸赞汤底的时候，毫不犹豫的就把自己的汤底制作方法一股脑全部说了出来。
“高手师傅，我用的是鸡脚，鸡架，猪脚，以及猪骨这好几种肉放在一起炖出来的。”
“然后炖出来的高汤我还过滤了一遍，过滤完之后，用滤网把洋葱，蒜头，葱叶，还有葱叶以及好几种蔬香料包在一起。”
“然后又炖煮入味了之后，再过滤了一遍。”
“然后最后加入牛奶。”
这个汤底那绝对是经过反复琢磨的，张万秋说完之后，一脸期待的看着许舟等待着评价：“师傅你觉得哪里需要改进吗？”
许舟听到他的这个思路，赞许的看了他一眼：“你的这个汤底思路是没问题的。”
“问题并不是出在汤底上。”
这个汤底的鲜醇浓厚程度，除了食材上提高品质仔细磨合份量达到一个更好的平衡之外，只是思路上边的话是没问题的。
…
许舟仔细的又吃了一口。
粗硬的面条在嘴里有些发硬：“你对于拉面的过程还不太娴熟，你在揉的时候，面条的碱稍微加得有点多，导致面条过分交联，这样粗面就会发硬。”
“这样直径的粗面来说，其实靠的更多的是本身面团的延展性，不像龙须面那样需要拉伸到很细的的直径。”
“靠的更多的物理手段就行，少加一些也不会过分影响味道。”
张万秋拿了个小本子全部记了下来，许舟的又品尝了一下他配的这块叉烧肉。
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