第427章 炸竹轮
第427章 炸竹轮 (第2/3页)
啤酒就不会。
背后的原理是什么？
而很快。
小红毛就做出了解释。
“是因为沸点差异和气孔问题。”
“水的沸点是一百度，而酒精的沸点只有七十八点五度。”
“酒精在挥发的时候，会带着部分的水一起挥发，所以面衣内部会有着密密麻麻的微小的气孔。”
说到这里，许舟也明白了，挥发了之后，结构就会产生变化，不在有那样的厚重感。
“所以是因为结构问题！”
就像是一个实心厚重的结构，和一个疏松轻盈的结构，而用酒精在挥发之后，会导致表面有气孔，也就更加轻盈。
气孔多，疏松的结构，自然能坚持更久而不倒塌。
“明白了。”
许舟十分赞赏：“确实是个很不错的设计，这样的话，用在便当里不会因为被闷得久而出现软塌的口感。”
虽然在自己的世界里，大家的便当大部分是炒菜。
但是如果有拿在手里时间久不会软塌，依旧能保持清脆口感的炸鳕鱼和炸海苔竹轮，还带汤品的便当，应该是有市场的。
…
其他的炸鳕鱼的制作，许舟虽然知道是需要先煮在炸，让鱼肉口感更软嫩，也明白大概率是因为温度和鱼肉特性的问题。
但是还是问了一句。
“这个先煮在炸，是因为鳕鱼鱼肉的特性问题吗？”
鳕鱼是属于白身鱼，含水量很高，处理的时候一个不小心就很容易变得硬。
不过如果处理好了也会很好吃就是了。
旁边的小红毛十分认真的把原理给说清楚：“对，如果直接油炸的话，鱼肉会瞬间收缩变硬。”
“会导致肉质变得干柴，为了让里边的鱼肉熟透，很可能会导致外皮吸油过多，而油腻厚重。”
“如果用低温水煮能让鱼肉提前熟，然后在高温油炸只是为了让鱼肉表层酥脆的话，整个鱼肉的味道完全不一样。”
在听完这几个关键的知识点之后，对于其他的，许舟其实已经差不多都了解了。
于是也就开始上手做。
…
先是制作油炸鳕鱼和油炸竹轮，这两样的制作方法也早就已经搞清楚了，许舟很快就把这道菜给制作了出来。
炸牛蒡的牛蒡上不仅用了一些香醋和芝麻调味，还在旁的炸鳕鱼上用了一些美乃滋。
为了解除美乃滋的腻味，还加入了一点点盐渍梅碎。
“加一点点盐渍梅的话，不仅仅有梅子的乳香，更是能解一点腻味。”
“很好吃。”
在把原样的炸物炸出来的时候，旁边的小红毛忍不住的感叹：“果然！许舟在炸这个方面，温度控制已经控制得很好了！”
“现在你懂得越来越多了，很多知识点已经不需要在学了。”
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