第548章 鳗鱼饭也太好吃了吧1
第548章 鳗鱼饭也太好吃了吧1 (第3/3页)
里边虽然座位不多，但是好歹还是有几个座位的。
“我等会就把刚刚那首歌传授给江文师兄他们！让他们等会在晚上上菜的时候一起唱！”
一个人唱社死，但是一起唱那社死的肯定是食客！
…
挂了电话后。
看着事情都安排得差不多了，许舟也就准备学习法式炖鳗鱼这道菜了。
【法式炖鳗鱼菜谱祈愿值：100/1000（2）】
【是否学习？】
“是！”
在确认学习了之后，再次睁眼，果然就来到了自己的社长专属料理室。
许舟如今已经轻车熟路了，在料理室里把食材都准备好，就听到门口有动静。
“社长！”
黑眼圈厨师尽管脸上一副丧了吧唧，好像精气神都被吸走的样子，但是在看到自己的时候，还是挺直了背。
“社长觉得我的这道法式炖鳗鱼的菜怎么样？”
“社长店里应该还没有鳗鱼吧？我就知道我的这道菜能被社长选中。”
如今的黑眼圈厨师，已经没有了小时候的不安。
尽管…
并不是钱的问题。
但是好朋友料理研习社的气氛如今越来越好，大家一起合作的项目越来越多。
还有社长站在他们背后给他们提供底气。
这样的感觉太棒了。
…
许舟感受着他眼神里的期待，笑了一下。
“就是摆盘有点吓人，味道上和想法上都很好。”
“而且一整份里鳗鱼肉确实很多，在我的店里也是独一份。”
黑眼圈厨师迟疑的想了想自己的摆盘，挠挠头：“不好看吗？”
“……”
“好吧，社长我记住了，下次我一定会在这个方面多多记住的。”
聊了一会。
黑眼圈厨师就开始认真的教了起来。
最先教的就是关于这一次这道菜的难点和原理。
“首先是现杀才是鳗鱼能够鲜味十足的前提。”
一讲到鳗鱼，毕竟这个鱼类之前许舟也没有接触过，所以黑烟圈厨师讲得也就详细了些。
“需从背部或腹部剖开，还要去除内脏后用清水反复冲洗黏液，避免土腥味残留。”
“所以你是一定要学会活剖鳗鱼的。”
黑眼圈厨师说完之后，就直接扔了条活的鳗鱼在许舟面前。
然后啪的一下。
直接用签子从鱼脑袋处扎下去，固定在砧板上。
“试试。”
“？”
“你不是解刨过鮟鱇鱼吗？其实都差不多。”
许舟：“……”
直接上手啊？
这特么滑不溜秋的这哪里知道怎么下手啊？
…
看着许舟有些麻爪的表情，黑眼圈厨师还是认真的示范了一下。
“就像是这样。”
“社长，你要看好了。”
黑眼圈厨师几乎是在拿着刀的一瞬间，直接把鱼肉从中间剖开。
整个鱼肉瞬间被剖成了两半，成了一整片摊开在桌上。
然后还非常认真的摘除了清洗了鳗鱼的所有部分，确保把该去除的部分全部都去除干净了，才又拿了一条新的鳗鱼过来。
“社长，到你了。”
“好。”
许舟在看过了他的一遍示范之后，又有了小当家刀工的加持，如今刀只是随手一划，仿佛快得在空中都有了残影。
“好快！”
“社长你的刀工好像进步了！”
飞快的从中间剖开，然后把需要清理的部位清理干净。
去除内脏。
在直接把中间的主要脊髓骨给飞快的取下来。
…
在把整个肉彻底处理干净之后，旁边的黑眼圈厨师才开始讲述腌制的要点。
“鳗鱼要用弱酸性腌制。”
“大部分市面上都用的是味淋、清酒、或者柠檬汁腌制。”
他详细的解释了一句：“有机酸能分解部分胶原蛋白，肉质软化率会提升40%以上。”
“但是不能加盐，如果加盐的话，高渗透压会让细胞脱水，导致肉质紧实发硬。”
黑眼圈厨师然后又解释了一下鱼肉蛋白的蛋白质变性问题。
“低温慢煮能最大程度减少蛋白质变性。”
“对了。”
他像是想到了什么，又强调了一个小特点：“如果是烤鳗鱼的话，高浓度糖分超过百分之二十的酱汁会使表面的蛋白质凝固，所以需要分三次刷酱汁。”
“当然了，这一次，我做的是法式炖鳗鱼。”
…
这一次黑眼圈厨师这道菜选择的显然是用的肉桂和红酒腌渍的，而鳗鱼里边还塞入了一些新鲜的洋李肉。
那酸甜的果酸，不仅能去除腥味还能带来别样的酸甜感受，就连肉质都会软上不少。
许舟也按照黑眼圈厨师说的，一步一步的开始制作。
晚上12点的加更章如果没更新，我到时候会在前一章说一下。
然后延迟到下一个更新点一起更出来。