第549章 雪藏蛋糕！（月票加更21/22）
第549章 雪藏蛋糕！（月票加更21/22） (第1/3页)
腌渍好了之后，就是到了煎的环节。
“这个环节的话，应该不需要我多说。”
“你对于煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢炖，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢炖之后，香气和肉的水份都能得到缓解。”
黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。
“嗯，那这个网油是用来包裹鳗鱼的？”
“对。”
黑眼圈厨师把整个鳗鱼用网油包裹住：“网油是牛和猪的内脏上覆着的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鳗鱼肉的表面的话，烹饪过程中，肉就不会散开。”
“当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。”
…
黑眼圈厨师直接就拿着腌渍吸饱了红酒渍的鳗鱼放在了锅里开始煎。
整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散发了出来。
而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式炖鱼的方法来烹饪。
“就是这样。”
“把红酒没过鱼肉！”
“等到炖煮熟透之后，再加上面包片和土豆泥的拼盘。”
一步一步的非常清晰。
而果干早就在最开始已经塞到鳗鱼的体内了。
如今只等鳗鱼在这慢炖的过程中慢慢炖熟了。
…
而在红酒炖的时候，
就要开始制作土豆泥。
以及自己制作的面包。
土豆泥搭配在这道菜里当配菜。
“土豆泥里要加入一些黄油，面包的话，可以制作你自己感兴趣的配方。”
黑眼圈厨师十分认真：“面包的配方并不是唯一的，哪怕你想制作一个奶油坚果面包来适配，也是不错的。”
在把配菜也做好了之后，整道菜只要经过摆盘，就已经全部制作完成。
“嗯。”
“成功了。”
黑眼圈厨师品尝了一下，在感受到鳗鱼肉质的细嫩软弹，以及胶质全部化在红酒里的香醇，只是夹起一点肉品尝了一口，整个人的灵魂都要飘了起来。
“好吃。”
“炖得恰到好处。”
整个胶质已经完全释放到了肉汤里，肉汤丝滑醇香，鱼肉更是细腻无比。
鱼皮吸满酱汁后软糯嫩滑，咬开后，鳗鱼肉是细嫩的纤维感，却带着清晰的弹性。
牙齿轻抿就能轻松地抿开，品尝到这里边浸透的红酒芬芳以及那清甜的肉汁。
的确不会一夹就散，脂层在鱼肉间，咬下去时能尝到脂香的润，却无油腻的腻口。
…
黑眼圈厨师又喝了口汤。
汤汁里还加入了一些培根片，哪怕是纯粹的用面包蘸着一点酱料，再把培根片夹入其中，竟然有一点烟熏的质感。
吞咽下去时，整个人柔软的面包伴着软糯带着胶质的汤汁，咸香醇厚，每一个风味都好吃极了。
“很好吃。”
这个培根片的烟熏味道和面包非常搭，而许舟并没有选择法棍，反而自己烤了一个更柔软的奶香味充足的面包。
“这个面包很软，社长，是你自己设计的？”
黑眼圈厨师好奇。
…
许舟点了点头。
“对。”
“我们家那边的人不太爱吃干巴的东西。”
如果是干巴面包的话，自己店里的食客十个人估计十个人都不会吃。
那面包干巴得需要用锯木机。
“我们那边喜欢吃软面包。”
许舟笑了笑：“所以我把这个面包胚做得更柔软了一些。”
黑眼圈厨师忍不住有些惊叹，整个面包的口感非常的柔软，像是蛋糕，但是却又接近面包。
一口下去，软糯的面包如同云朵一般，细腻润滑，吞咽下去的时候，甚至还能闻到面包里的淡奶油香味。
这是…
这是社长自己研制的配方？
这个面包很能吸汁，就如同柔软的面包胚吸饱了牛奶的湿润口感，在沾了一点充满胶质的汤汁吃上一口，只觉得整个灵魂都飘了起来。
柔软中又带着胶质的热汤，吸饱了汤汁的面包吞咽下去后，又能咬开鳗鱼的细腻鱼肉，好吃得不可思议。
…
“这些还是我上次学的。”
许舟看着黑眼圈厨师诧异的眼神，补充了一句：“上次学舒芙蕾欧姆蛋的时候，但是舒芙蕾欧姆蛋有些太过于软了，所以我改了一下做法。”
“还是用的面粉，虽然我对于蛋糕的知识懂得不是很多，但是如果是涉及到面粉和揉面的话…那还是明白的。”
看着许舟烤出来的面包，黑眼圈厨师反而有些惊叹。
“你这个有点像布里欧修面包。”
“？”
“这是一种法国的甜面包，主要是金黄酥香的外皮、云朵般柔软的组织和浓郁奶香特点的蛋糕，主要是以高比例油脂与鸡蛋的结合，形成介于面包与蛋糕之间的独特口感。”
“你这里边是不是加入了一些奶油？”
“对。”
“很好吃，和这道菜很搭配，是一种非常浓郁油脂丰富的口感。”
但是又因为鳗鱼其实中间包裹着洋李干，那洋李干的酸甜味在嘴里化开，完全不会腻味。
反而浓郁充满胶质的鳗鱼肉配着加入了淡奶油的面包，软糯又吸汁，吃起来别有一番风味。
黑眼圈厨师眼神里带着赞叹：“社长现在学起来越来越快了。”
“这道菜已经合格了。”
…
学完了之后，回到了备餐间，许舟就看到了这道菜所用的材料。
【欧洲鳗Anguilla anguilla：核心主料，肉质紧实弹牙，腥味淡，吸附能力强，富含DHA与胶原蛋白，是一种淡水鳗鱼，非常适合法式料理…】
【食材价格：300元/一条】
【法式培根lardons fumés
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