第617章 市井烟火主题状元2
第617章 市井烟火主题状元2 (第2/3页)
了压力，而裂成两半。”
“也就大功告成了！”
他说完之后，还十分高兴的说了一句：“小许师傅，我现在也会原理了哦！”
“嗯，这道菜确实很不错。”
许舟点了点头，心底在想，至少比宇宙包子，银河面，听起来靠谱多了。
在看着眼前这个锅巴，许舟摸了摸下巴。
对于锅巴，其实自己之前是有了解的。
一个老师傅曾经说过。
炸要分两重火候。
初炸定型，复炸起酥。
炸出来的锅巴要薄如纸、金黄似玉，轻碰即碎，落地成沙，酥香脆爽。
…
“可如果这样的话，里边料汁就得是恰到好处的重量。”
“所以应该也是这样金黄似玉，落地成酥的酥脆薄的锅巴，才会让里边的气压顶开一条裂缝吧？”
许舟想通了这一点之后，就自己开始制作了起来。
先制作的是三鲜料汁汤。
整个料汁用的是高汤熬制的三鲜口味，牛肉更是酥脆又浸满了汤汁，一口咬下去满是料汁却又油润生香的感觉。
熬制的三鲜浓汁，悬勺成丝、落碗凝脂。
鲜活河虾仁、嫩笋尖、竹笋、青菜、白的腰花、鹌鹑蛋加骨汤慢煨，不加半点多余调料。
食材本味就已经足够提鲜，熬到汤汁浓稠如蜜，挂在勺上垂而不落，才算合格。
“好了。”
“可以放进去了。”
把原本烤制到一半的锅巴轻轻打开，小心翼翼的不能让整个牛肉掉下来，然后把料汁倒进去。
汤汁滚烫浇在刚烤好热锅巴上，发出震耳欲聋的滋啦脆响。
但是因为有着抹了油的牛肉片贴在锅巴上被一起烤制成了一圈，所以并没有渗透出来，球也没破碎。
…
在把球小心翼翼合好继续烤制，用内力让边缘严丝合缝的合起来，然后在拿到锅里炸。
等炸好出来。
整个酥脆薄的锅巴是完美金黄色，看起来是完全酥脆至极。
咔嚓…
整个球裂开了一条缝。
里边的蒸汽迫不及待从球里钻了出来。
逐渐的。
缝隙越来越大。
金黄锅巴吸满鲜汁，咔嚓咔嚓的碎裂。
香气炸开的瞬间，整个金色的光芒都笼罩在锅巴上。
巨大的香气从锅巴里升腾出来，在云山雾罩般的蒸汽散开了之后，才终于见到了这道菜的真面目。
“尝尝？”
许舟把这道菜端到了小孩厨师面前，心底却在琢磨着这道菜如果不用内力的话，应该如何保证球能够严丝合缝的合上。
一边想，一边自己随意夹了一筷子放在嘴里。
…
先夹了一块锅巴。
一块入口。
先是酥到极致的脆响。
整个金黄薄脆的锅巴只是轻轻一咬，就在嘴里碎开。
是完全纯正的被炸过的米香酥脆的味道。
混着一口三鲜汤汁吃进去。
三鲜的鲜味在经过这一烤和炸，所有的食材鲜味已经完全交织在了一起。
鸡汤和骨汤的底汤胶质已经完全交融，托着荷兰豆的清甜味道，只是吞咽进去一口，脆嫩的清甜味道非常纯粹。
竹笋嫩极了。
咬开的时候，还能品尝到嫩笋的清甜的汁。
青菜、腰花、以及调好的料汁，和如同炖牛肉一般油润醇厚的油脂味…
咸香鲜美，每一口的汤汁都能拌上一口饭。
“很不错啊。”
许舟用勺子舀了口汤，又夹了一口料和一大块锅巴一起吃下去。
汤汁流入喉咙里。
米香、鲜香味、炭香交织，一口下去，竟让人通体舒畅，仿佛五脏六腑都被这味道熨帖得服服帖帖。
…
小孩厨师在看到许舟做的这道菜的时候，眼底满是惊叹。
每次许舟师傅只是静静看了一遍，便将所有秘传原理、火候分寸、食材配比，尽数刻在心底。
甚至他调配出来的味道，还要更胜一筹。
香气如巨浪般席卷开来，淡金色的香气雾气萦绕在灶台周围，连空气都变得鲜甜。
小孩厨师拿起筷子夹起一块锅巴。
刚入口。
极致的酥脆瞬间在口腔中炸开，发出清晰的脆响。
他忍不住惊呼出声：“好吃哎！”
“小舟师傅的这个锅巴完全是恰到好处！”
紧接着，他品味里边的料汁。
三鲜鲜汁浓稠鲜甜，用勺子舀起来都粘稠得仿佛难以流动。
一口吞咽下去，那醇厚的风味万分满足。
虾仁的鲜、笋尖的甜，这鲜甜的味道在舌尖缠绕。
锅巴外酥得掉渣，内里却润而不软。
吸
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