第832章 秘制菜品摆盘技能
第832章 秘制菜品摆盘技能 (第1/3页)
下午没什么事情，付宇跟赵勐打了声招呼，提前赶去了尚食私房菜馆。
今天的菜谱里有两道刘家秘制菜，刘雨农的意思是让付宇过来观摩学习，了解一下具体的备菜和烹饪方法。
付宇过来的早，这个时间店里的顾客并不多。张丛林正在整理顾客的预订单，看见付宇来了，笑着点了点头：“付厨来了！”
“老板在后厨呢，你直接过去吧。”付宇点头打招呼，先过去换了衣服，随后朝着后厨走去。
后厨工作就是这样，从饭店开门就开始干活，忙的时候，更是一天都在厨台前站着度过。
付宇刚进后厨，刚好刘雨农掀开锅盖，汪玉龙和刘章鹏正凑近了厨台伸头看烹饪完成的菜肴。
看到付宇，刘雨农顿时笑道：“小付，你来的正好，先吃饭，今天晚上可有的忙了。”付宇赶忙笑道：“好啊，我特意没在那边吃饭，就留着肚子想过来尝鲜呢！”汪玉龙跟在旁边，笑吟吟的说道：“小付你一会儿可得多吃点，你师傅今天可是打算好好给你露一手厨艺，我瞧着这架势，真是恨不得能倾囊相授啊！”刘雨农闻言也笑了：“那必须的，我现在是拿他当接班人培养呢！”身后的刘章鹏听到这话，顿时内心一阵酸楚。
老板一直都没看上过我，现如今师傅也不管我了，他们的心都被付宇这小子给勾走了，我怎么就这么命苦呢？
尚食私房菜馆的工作餐，向来都是店里当天烹饪的菜肴。不过一般以酱制，炖制，煮制的菜肴为主，像那些费心思的菜肴则都是每天营业后，如果食材有剩余，后厨众人再分着尝一尝。
自从每天过来尚食私房菜馆这边学厨之后，付宇已经很少在千里马那边正经吃中午饭了。
除了时间离的太近之外，主要也是菜品的质量差异实在太大了。就像是今天这道手抓排骨，因为烹饪时间过长，所以都是一次性提前烹饪出一大锅，煮熟后放锅里焖着，有顾客点餐再直接盛排骨上蘸料。
手抓排骨可是尚食私房菜馆的特色菜，去年的时候，付宇就尝过。他们这边后厨烹饪手抓排骨用的都是上好的肋条，全是整条没有切断的，烹饪时直接把肋条一条条分开，去了血水后，直接清炖。
肋条肉软烂极了，吃着口感特别好。不过这道菜，最为经典的地方则在于搭配的秘制酱料。
里面用了两味调料，要不是刘雨农亲口告诉付宇，他但凡不用手沾一下，是死活也品尝不出来具体配料的。
明明是很常见的调料，可是搭配在一起，就是能调和出非常浓香的酱料。
来自古人的烹饪智慧，有时候也是真的很让人叹服啊！付宇吃饭向来速度很快，吃完两大块之后，觉得不够满足，又给自己捞了两块......最近也不知道是怎么回事，可能是因为体力各方面的提高，或者是因为老话说的，二十五还要窜一窜，反正付宇最近的饭量明显见长。
好在后厨备菜向来只多不少，付宇连着啃完四块肋排，觉得自己还能再撑一撑，于是又捞了一块。
汪玉龙看见付宇这么能吃，也是忍不住笑着感慨：“还是年轻好啊，吃多少都没事。我那时候一顿饭也能吃这么多。”刘章鹏听到这句话，忽然愣了一下！
看了一眼汪玉龙，一时间心情复杂极了。师傅......我刚才吃了两块肋排，还想再吃一根的时候，你说我是饭桶啊......还说吃那么多一会儿掌勺时闻着油烟会不会反胃啊？
怎么到了付宇这儿，就完全没问题了呢？......吃过饭，后厨开始忙碌起来。
刘雨农和汪玉龙掌勺，而刘章鹏和小工打下手，付宇在一旁观摩。刘雨农检查了一下备菜的情况，转头交代付宇：“小付，做私房菜烹饪，首先要对菜肴的食材搭配、口味调制有足够的了解。”
“因为烹饪说白了，就是巧妙利用食材和调料的搭
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